Menu Midi - Table d'hôte à partir de seulement 9,95$
Unique dans la région de Québec!

Unique dans la région de Québec!

Dans une ambiance conviviale, le Barbacoa vous propose
de vivre l’expérience authentique du BBQ à l’américaine.

Découvrez la tendreté et le goût exquis des côtes levées,
du porc, du bœuf et du poulet cuits très lentement à la
fumée d’érable.

Vous allez adorer notre formule fast casual! Un service rapide mais une qualité d’aliments supérieure à celles du fastfood.
Le tout dans un décor confortable et chaleureux!

Le gars derrière barbacoa Le vrai de vrai BBQ
Le gars à l’origine de Barbacoa

« C’est lors de séjours aux États-Unis que je me suis initié au BBQ américain et… à la véritable culture qui l’accompagne! Fasciné par cet univers et, surtout, par les saveurs
du BBQ américain, j’ai voulu étudier le phénomène.

Je suis donc parti à la conquête - non pas de l’Ouest! - mais du Sud des États-Unis,
où j’ai pu faire la tournée des restaurants, des festivals et des compétitions. J’y ai
découvert les multiples façons de servir la viande ainsi que les divers styles régionaux.

En effet, on reconnaît généralement quatre styles de BBQ aux États-Unis. Celui des Carolines se spécialise dans l’épaule de porc, et celui du Texas, dans la pointe de poitrine de bœuf. La côte levée de flanc nappée d’une sauce collante et sucrée est le produit vedette du BBQ du Kansas, alors que la côte levée de dos, parfaitement assaisonnée
et servie avec une sauce originale en accompagnement, est la spécialité du BBQ
de Memphis. C’est d’ailleurs celui-ci que j’ai choisi de partager avec vous.

Ayant eu la chance de rencontrer plusieurs professionnels, j’ai appris, développé mes recettes et réalisé mon rêve en juillet 2010, celui d’ouvrir un restaurant inspiré du BBQ américain, le premier du genre dans la région de Québec. »

— Jason Savage, propriétaire de Barbacoa

Le vrai de vrai BBQ Le gars derrière barbacoa
Le vrai de vrai BBQ à l'américaine

Détrompez-vous. Il ne s’agit pas ici de viandes cuites sur le grill, mais bien à la fumée
de bois d’érable, à basse température et jusqu’à 16 heures pour certaines pièces comme
l’épaule de porc.

C’est là toute la particularité du concept. La fumée est un ingrédient qui vient parfumer la viande et la cuisson lente permet de laisser le gras s’écouler, de garder les fibres très tendres et de préserver le jus. À la fumée, le contour de la viande devient rosé, signe distinctif que les connaisseurs appellent « anneau de fumée » et qui permet de reconnaître le vrai de vrai BBQ…

Celui que nous vous proposons de découvrir au Barbacoa est le BBQ de style Memphis.
En plus d’une viande savoureuse, nous vous garantissons une expérience authentique!

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