LE goût Barbacoa. Dégustez nos côtes levées parfaitement assaisonnées et cuites très lentement dans notre fumoir Ole Hickory.

Gâtez-vous avec notre juteux effiloché de porc fumé à l’érable et servi sur pain Kaiser.

Offrez-vous notre succulent poulet attendri à la fumée d’érable.

Découvrez la saveur intense de notre pointe de poitrine de bœuf fumée à la perfection.

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LE VRAI BBQ À L'AMÉRICAINE

Jason

« C’est lors de séjours aux États-Unis que je me suis initié au BBQ américain et… à la véritable culture qui l’accompagne! Fasciné par cet univers et, surtout, par les saveurs du BBQ américain, j’ai voulu étudier le phénomène.

Je suis donc parti à la conquête - non pas de l’Ouest! - mais du Sud des États-Unis, où j’ai pu faire la tournée des restaurants, des festivals et des compétitions. J’y ai découvert les multiples façons de servir la viande ainsi que les divers styles régionaux.

En effet, on reconnaît généralement quatre styles de BBQ aux États-Unis. Celui des Carolines se spécialise dans l’épaule de porc, et celui du Texas, dans la pointe de poitrine de bœuf. La côte levée de flanc nappée d’une sauce collante et sucrée est le produit vedette du BBQ du Kansas, alors que la côte levée de dos, parfaitement assaisonnée et servie avec une sauce originale en accompagnement, est la spécialité du BBQ de Memphis. C’est d’ailleurs celui-ci que j’ai choisi de partager avec vous.

Ayant eu la chance de rencontrer plusieurs professionnels, j’ai appris, développé mes recettes et réalisé mon rêve en juillet 2010, celui d’ouvrir un restaurant inspiré du BBQ américain, le premier du genre dans la région de Québec. »

— Jason Savage, propriétaire de Barbacoa

SPÉCIALITÉ CÔTES LEVÉES