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Restez à l’affût

  • Dans le sud des États-Unis, la population a une «culture du barbecue» fort différente de celle des Québécois. Pour nous expliquer ce qui les distingue, qui de mieux que Jason Savage, qui a demeuré chez nos voisins durant plusieurs années avant de ramener les secrets de leur cuisine à Lévis, où il a ouvert le Barbacoa en 2010. Jason Savage a fait du BBQ à l’américaine une véritable passion avant de devenir son gagne-pain. Auparavant représentant aux ventes pour une entreprise québécoise, il a sillonné les États-Unis, où il est demeuré

  • Article complet POPULAIRES FUMOIRS https://magazine.saq.com/fr/tendances/populaires-fumoirs/ LA ROUTE DU BBQ Le Québécois Jason Savage a travaillé aux États-Unis pendant sept ans. Ses clients l’amenaient souvent luncher dans des restos typiques du Sud: «Le barbecue est un élément emblématique de la culture américaine. Ses racines remontent à l’époque colonialiste où l’on cherchait à donner goût et tendreté à des viandes coriaces. Plus qu’un mode de cuisson, c’est un mode de vie.» La route du barbecue s’étend sur une douzaine d’États: «On y retrouve quatre styles reconnus, celui des Caroline, avec une sauce vinaigrée aux piments broyés;

  • On arrive justement de dix jours de vacances à Austin largement reconnu comme la capitale du BBQ dans le grand état américain. Et oui on a fait la file pendant des heures pour goûter aux savoureux BBQ chez Aaron Franklin et les innombrables autres légendes de la région. Mais sincèrement, les passionnés du BBQ au Canada livrent un produit tout aussi bon. La différence est surtout culturelle. Certains établissements opèrent depuis plus de 100 ans (Barbacoa est parmi les plus vieux au Québec à 7 ans). Et la clientèle est

  • Spécialisé dans la cuisine barbecue à l’américaine, le restaurant lévisien Barbacoa a vu le jour voici six ans, en face de la gare fluviale fraîchement rénovée. « Malgré cet emplacement un peu particulier, on a rapidement acquis une certaine notoriété », sourit le propriétaire Jason Savage. « Mais on se disait qu’être présent dans un lieu où il y aurait davantage de passage serait intéressant. L’hiver à Lévis, c’est bien beau mais c’est plutôt tranquille. » Le Barbacoa a donc franchi le fleuve pour atterrir sur la rive nord, au cœur du centre commercial Laurier Québec. « On a inauguré notre comptoir

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